中文名稱：	瓊脂
英文名稱：	Agar
中文別名：	瓊膠;洋菜
CAS RN.：	9002-18-0
分 子 式：	(C12H18O9)n
物化性質：   水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
用　　途： 用作細菌培養基的制備，也用作有色物質懸浮液穩定劑

瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖，也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工業上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

明瓊牌---瓊脂系選用優質天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，採用科學方法精鍊提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素，並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產品，獲准作為食品添加劑作為專題載入食品化學品藥典之中。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂在工業上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。
瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣氾用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。

提煉瓊脂的簡單工藝流程如下：

（1）瓊脂條：江蘺菜(或紫菜)→浸碱→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→烘乾→成品→包裝。

（2）瓊脂粉：江蘺菜(或紫菜)→浸碱→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘乾→粉碎→成品→包裝。

瓊脂質量標準符合國標GB1975-80規定：乾燥失重 :≤15% 水不溶物% ：≤1 澱粉 ：合乎規定燒灼殘渣%（灰分） ：≤5 吸 水 力 ：75毫升（最高數）砷（AS）% ：≤0.0001 重金屬（以Pb 計）%：≤0.004